Flanksteak | Bavette | 800g

Das Flanksteak/Bavette stammt aus dem unteren Rippenbereich des Rindes. Es ist ein leicht marmoriertes, langfasriges Steakfleisch. Es wird im Ganzen kurzgebraten und anschließend in feine Streifen gegen die Faser aufgeschnitten.

Einen Teil unserer Edelteile reifen wir in Wachs. Nach vier bis sechs Wochen entsteht hier ein ultra zartes Endprodukt, das gegenüber dem Dry Aged einen milden Rindlfeischgeschmack besitzt.

Unser Rindfleisch gewinnen wir von weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben (Färsen) und vom Bayrischen Fleckvieh abstammen. Diese werden von drei Landwirten im Umkreis von 30km artgerecht gehalten. Die Tiere dürfen zwischen April und Oktober auf der Weide grasen.

Reifung: 4 - 6 Wochen WACHS AGED

Haltbarkeit: 10 Tage gekühlt bei 7 Grad

Zutaten: Rindfleisch