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Über unser Dry Aged

Bei unserer Trockenreifung wird das Rindfleisch mindestens acht Wochen am Knochen abgehangen. Durch diese Reifemethode wird das Steakfleisch nicht nur ultra zart, es entsteht auch das ganz spezielle nussig-buttrige Aroma.

Wir legen liebend gerne selbst Hand an jedem Rinderrücken an, denn es ist jede Woche wieder ein Erlebnis das perfekte Ergebnis in Augenschein zu nehmen und die Steaks handwerklich perfekt zuzuschneiden. Nur so kann Spitzen-Qualität entstehen. Die besondere Art des Zuschnitts sorgt für einen gleichmäßigen Gargrad und die richtige Ästhetik auf dem Teller.

 

Bestes Côte de Bouef, Rib Eye Bone in, Clubsteak, T-Bone, Porterhouse und Dry Aged Filet.

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Unsere Tiere 

Wir arbeiten beim Dry Aging nur mit den Edelstücken des Rindes, für das perfekte Geschmackserlebnis.

Die Tiere stammen aus regionaler (Umkreis von 30km) und artgerechter Haltung. Wir gewinnen das Rindfleisch von weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben (Färsen) und vom Bayrischen Fleckvieh abstammen. 

Unsere Zuschnitte

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